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大蒜的营养价值

浏览数量: 23     作者: 本站编辑     发布时间: 2018-12-07      来源: 本站

大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克, 蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳
水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克, 维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是 大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。  [6]     [8]  
蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温,味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红,灼热,起泡,故不宜敷之过久,皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集。营养学专家发现, 大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3—5克。  [9]  
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功,然而性质属于湿热之品,同时亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。 大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
生吃效果
大蒜研究所的专家认为, 大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把 大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体——— 大蒜素。 大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。
但是 大蒜素遇热时会很快失去作用,所以 大蒜适宜生食。 大蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用 大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
40-80mu garlic granules 大蒜生吃才有预防作用
大蒜可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包、馄饨等,还可以做成 大蒜红烧肉、 大蒜面包。德国还有 大蒜冰淇淋、 大蒜果酱和 大蒜烧酒等,不仅健康,而且味道不错。用 大蒜素提炼成的 大蒜油健康价值也很高可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。  [10]  


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