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大蒜的食疗价值

浏览数量:0     作者:本站编辑     发布时间: 2018-12-10      来源:本站

大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡 耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

 

【营养分析】
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
【食疗作用】
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。 
每100克大蒜(白皮)所含营养素如下:
热量(126.00千卡)
碳水化合物(27.60克)
硫胺素(0.04毫克)
钙(39.00毫克)
铁(1.20毫克)
维生素B6(1.50毫克)
叶酸(92.00微克)
核黄素(0.06毫克)
磷(117.00毫克)
锌(0.88毫克)
蛋白质(4.50克)
膳食纤维(1.10克)
尼克酸(0.60毫克)
钾(302.00毫克)
硒(3.09微克)
脂肪(0.20克)
维生素A(5.00微克)
维生素C(7.00毫克)
钠(19.60毫克)
铜(0.22毫克)
泛酸(0.70毫克)
胡萝卜素(30.00微克)
维生素E(1.07毫克)
镁(21.00毫克)
锰(0.29毫克)


食疗价值

百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。中国各地均有栽培。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被,洗净用。
【性能】:味辛、甘,性温。能温中健胃,消食理气,解毒杀虫。
【宜忌】:宜:肺结核病人和癌症患者宜食;胃酸减少和胃酸缺乏者宜食;高血压和动脉硬化者宜食;职业病中的铅中毒者宜食;痢疾,肠炎,伤寒,副伤寒患者宜食;感冒和预防流感者宜食;百日咳患儿宜食;钩虫、蛲虫病人宜食;夏季宜食。
【参考】:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,维生素B1.C,胡萝卜素、糖类;挥发油,主要成分为大蒜辣素 大蒜新素。此外,尚含大蒜甙。
【用途】:用于脘腹冷痛,饮食积滞,饮食不洁或食物中毒,呕吐腹泻,肠胃不和,痢疾;蛲虫病,钩虫病 肺痨(肺结核),百日咳。现代又用于高血压病,高血脂症,流感,流脑等。
【用法】:生食、煨食、煮粥、煎汤,或捣泥、为丸服。
【不良反应】:生食有明显的刺激性,可引起口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还会产生口臭,大量服用,可减少胃液分泌。
抗菌、抗原虫的作用,一般以紫皮蒜强于白皮蒜,生用强于熟用。
【禁忌】:凡肺、胃有热,血虚目昏,以及狐臭病人均忌用。 
防癌功效
美国国家癌症研究所正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预 防癌症的重要食品”的金字塔结构图中,大蒜位列顶端,即最有效果。
此外,该机构于1994年发表的以美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示,每周食用1次以上大蒜的人罹患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。
动物实验也相继证实了大蒜有抑制癌症的作用。大蒜作为最古老的人工栽培植物之一,其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度,它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。
【保健食谱】
大蒜粥紫皮大蒜30克,粳米100克。大蒜去皮,放沸水中煮1分钟捞出,然后取粳米,放入煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放入(若结核患者食用,可另加白及粉5克),同煮为粥。此粥具有下气健胃,解毒止痢的功效,适用于急性菌痢患者食之。
大蒜浸液大蒜10克,白糖适量。将大蒜去皮捣烂,加开水50毫升,澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效,适用于百日咳痉咳期。


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