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味芳食品生产脱水蒜粉和脱水蒜片加工流程

浏览数量:6     作者:本站编辑     发布时间: 2018-12-12      来源:本站

山东味芳食品有限公司生产脱水蒜粉工艺流程的简单介绍:

1.蒜粉

  ①原料:选用充分成熟、个大、完整,无霉烂变质的蒜作原料,人工用刀将大蒜蒂除去,通过机器剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。

  ②制作:将剥好的蒜瓣用清水洗净,人工挑去蒜瓣上的斑点及变色部分。带水用切片机切成厚约1.6毫米的薄片,再装入竹筛中冲洗3~5次,然后用离心机离心约2分钟进行脱水。将脱水后的蒜片立即摊开、晾干水分,晾干后摊于竹盘中,厚约1.5厘米左右,在烘房中于65℃左右烘干。这样烘干的蒜片淡黄色。将烘干蒜片放入粉碎机中碎成粉末,通过80~100目筛,即得蒜粉。

  2.脱水蒜片

  ①产品特点:色泽淡黄,无焦黑及无红片,无碎片。

  ②工艺流程:鲜蒜→切蒂→分瓣、剥内皮→切片→漂洗→甩水→摊筛→烘干→去鳞衣→过筛→拣选→装箱。

  ③制作要点:

  切蒂、剥皮:将合格蒜头切去蒜蒂,挑出蒜粒,剥去内衣,放置在透气的容器内,置于干燥、通风、阴凉处。力求24小时内加工。

  切片:用水洗去泥尘,漂去衣膜,然后带水在切片机内切片,片厚为1.5毫米左右,边冲水边切片。

  漂洗:将切好的蒜片装入竹箩中,放入清水缸中用流水冲洗,去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分,一般冲洗4次。

  甩水:用离心机把蒜片表面水分甩干,约甩2分钟。

  摊筛、烘干:摊筛要均匀,不能过厚。摊筛后把蒜片放烘房烘干,烘道温度65℃左右,一般烘5~6小时,使水分降至4%~4.5%。

  风扇、过筛:把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片,用筛子筛去碎屑。

  挑选:剔除三角片、变色片和其它杂质,操作要符合卫生要求。

  包装:把拣选的蒜片检验后包装,包装时水分控制在6%以下。


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