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山东味芳食品有限公司大蒜加工流程

浏览数量:17     作者:本站编辑     发布时间: 2018-11-09      来源:本站

                                            山东味芳食品公司加工脱水大蒜流程

1. 工艺流程:选料--预处理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--过筛分级--包装 
2.操作步骤 
  选料:采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种,从中选择大蒜充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。 
  预处理:清除蒜头上上附着的泥沙、杂物,减去根须,掰开蒜瓣,剥除蒜皮,剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。 
  漂洗:将去皮的蒜瓣倒入水中,洗去杂质,漂去蒜衣膜。要尽快进行下一步操作,不可堆放时间过长,防止蒜瓣变色。 
  切片:用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。边切片边冲洗,洗去切片时蒜瓣流出的胶液。切片要均匀,否则烘干时,烘制不均匀,影响质量。 
  再漂洗:将切好的蒜片随即导入竹筐内,在流动的清水中充分漂洗,出去胶液和碎片,以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色。 
  甩水:将漂洗后的蒜片捞出,甩干。也可以滤干水分,以利于烘干。 
  烘干:将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘,入烘房或烘箱,在60℃~80℃的温度下,烘烤6小时~7小时,使蒜片含水量为5-6%左右。 
  过筛分级:将烘干的蒜片过筛,筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将入选的蒜片倒在分拣台上,出去杂质及黄褐色片、粒等,然后进行分级。正品蒜片微黄色,片大、完整、平展、厚薄均匀,无碎片,无异味。次品为黄褐色,片小,不完整,不平展,厚薄不均。这道工序要求操作迅速,以免蒜片吸湿返潮。经分级的蒜片还要在检测一次含水量,如果含水量超过6%时,需要重新烘一次。 
  包装:蒜片在室温下晾凉后便可包装。通常采用瓦楞纸箱包装,箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋,封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害,库内温度最好10℃左右。 
  脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正,可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原,四季新鲜,很受市场欢迎。

                                                                                                 山东味芳食品有限公司

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