大蒜的食疗价值
浏览数量： 21 作者： 本站编辑 发布时间： 2018-12-10 来源： 本站
大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡 耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎（多者20～30瓣），食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
【营养分析】
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。
大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
【食疗作用】
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
热量（126.00千卡） | 碳水化合物（27.60克） | 硫胺素(0.04毫克） | 钙（39.00毫克） | 铁（1.20毫克） |
维生素B6（1.50毫克） | 叶酸（92.00微克） | 核黄素(0.06毫克） | 磷（117.00毫克） | 锌(0.88毫克） |
蛋白质（4.50克） | 膳食纤维（1.10克） | 尼克酸(0.60毫克） | 钾（302.00毫克） | 硒（3.09微克） |
脂肪(0.20克） | 维生素A（5.00微克) | 维生素C（7.00毫克） | 钠（19.60毫克） | 铜(0.22毫克） |
泛酸(0.70毫克） | 胡萝卜素（30.00微克） | 维生素E（1.07毫克） | 镁（21.00毫克） | 锰(0.29毫克） |
食疗价值
百合科草本植物
大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。中国各地均有栽培。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被，洗净用。
【性能】：味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。
【宜忌】：宜：肺结核病人和癌症患者宜食；胃酸减少和胃酸缺乏者宜食；高血压和动脉硬化者宜食；职业病中的铅中毒者宜食；痢疾，肠炎，伤寒，副伤寒患者宜食；感冒和预防流感者宜食；百日咳患儿宜食；钩虫、蛲虫病人宜食；夏季宜食。
【参考】：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1.C，胡萝卜素、糖类；挥发油，主要成分为
大蒜辣素
大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。
【用途】：用于脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食物中毒，呕吐腹泻，肠胃不和，痢疾；蛲虫病，钩虫病 肺痨（肺结核），百日咳。现代又用于高血压病，高血脂症，流感，流脑等。
【用法】：生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸服。
【不良反应】：生食有明显的刺激性，可引起口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还会产生口臭，大量服用，可减少胃液分泌。
抗菌、抗原虫的作用，一般以紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。
【禁忌】：凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。
防癌功效
美国国家癌症研究所正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预 防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，即最有效果。
此外，该机构于1994年发表的以美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示，每周食用1次以上
大蒜的人罹患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。
动物实验也相继证实了
大蒜有抑制癌症的作用。大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。
【保健食谱】
大蒜粥紫皮
大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。
大蒜浸液大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。
