大蒜的营养价值

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克， 蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳

水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克， 维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是 大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。  [6]     [8]  

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现， 大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。  [9]  

大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。 大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

生吃效果

大蒜研究所的专家认为， 大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把 大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——— 大蒜素。 大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

但是 大蒜素遇热时会很快失去作用，所以 大蒜适宜生食。 大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用 大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成 大蒜红烧肉、 大蒜面包。德国还有 大蒜冰淇淋、 大蒜果酱和 大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用 大蒜素提炼成的 大蒜油健康价值也很高可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。  [10]